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豆類中含有一種被稱為植酸的物質，這種物質可以與礦物質如鈣、鐵等結合，形成不溶性的復合物，從而降低這些礦物質的吸收。
對於老年人來說，鈣和鐵的需求量是相當高的，因為隨著年齡的增長，骨骼開始變得脆弱，血紅蛋白水平可能下降，因此他們需要更多的這些礦物質來維持正常生理功能。
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豆類還含有一些脹氣的成分，比如低聚糖，這可能會導致消化不良、胃脹和其他消化問題。
但這並不意味著所有老年人都應該完全避免豆類。
通過適當的處理和烹飪方法，可以大大減少豆類中植酸和低聚糖的含量。
比如，將豆類浸泡過夜並換水煮，可以有效去除部分植酸和低聚糖。
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