2.起鍋開大火,把油溫燒至六七成熱,油熱冒煙以後,放入控水的小河蝦,炸兩分鐘左右,把河蝦的水分炸干,兩分鐘以後,用笊里把河蝦撈出來,繼續開大火,把油溫燒至六七成熱復炸,把河蝦表皮炸至酥脆,倒出控油備用。
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3.另起鍋放少許油,油熱以後放入薑片、蔥段,把小料煸炒出香味,烹入一品鮮醬油,一點點老抽,半勺黃酒或者料酒,少許香醋,放入兩勺白糖,一點點胡椒粉,把湯汁燒至粘稠,出鍋以後撒上蔥花,這樣一道小河蝦就做好了。
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